为了拯救地球,我们必须改变我们所吃的东西 2017-04-03 15:28:14

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我们将来会吃什么

如果过去是任何指南,我们将不会吃与我们今天吃的相同的食物

食物的历史是一个漫长而多变的盛宴,因为我们人类在我们的饮食中引入了新的食物,并学会了如何改变植物和动物填满我们的肚子,让我们的味蕾高兴20世纪不仅通过现代灌溉和化学密集型工业化农业的普及而看到了农作物产量的爆炸性增长,而且还见证了这种奇怪的新型杂交种,加工食品的无处不在,这已经越来越多地取代了滋养前几代的全食主食21世纪是否会看到新的超级食品如藻类或实验室合成食品的发展趋势

全球变暖将如何改变我们可以成长的东西以及我们可以在哪里成长呢

我们是否需要回到一些旧的作物品种和传统种植技术,这些技术在土壤上更友好,不需要大量投入化石燃料生产的肥料和农用化学品

这些是我们的全球厨房中提出的一些问题,这是纽约自然历史博物馆的一个新展览,将于明年在全国巡回演出

我的导演是联合策展人埃莉诺·斯特林,他是导演

生物多样性和保护中心如果你想知道奥运会游泳选手马克菲尔普斯为他的六小时日常训练做准备,那么18枚金牌获奖者的早餐就会展出(一份包括三个煎蛋三明治的超级热量餐,一份堆满了沙砾,糖浆装满煎饼,5个鸡蛋煎蛋,加上一堆法式吐司)你也可以看到阿兹特克市场充满令人垂涎的好吃的东西,如双色玉米,各种形状和大小的辣椒,新鲜的鬣蜥,nopales仙人掌垫,maguey蠕虫,彩虹阵列的南瓜和南瓜,以及堆满绿色西红柿的篮子(它们比我们商店购买的红色品种更美味,我们学习)虽然没有太多的实际吃,所以嗅觉很多 - 来自亚洲的柠檬草,新鲜的茴香,可可和薰衣草 - 在气溶胶展示中我们的全球厨房真正闪耀,然而,通过过去的镜头探索食物的未来向我们展示了如何人类文化在几千年内塑造了食物种类以适应他们多样化的食欲和口味,通过选择性育种技术,像今天生物工程师所拥有的任何东西一样激进(生产羽衣甘蓝,白菜,花椰菜,卷心菜,西兰花的单一种类的野生卷心菜展览问道:我们从哪里开始

我们如何养活2050年预期的90亿饥饿人类,而不会耗尽农业所依赖的土壤,水和其他资源

鉴于全球变暖的预期影响已经在改变气候区和全球雨水模式博物馆科学家们的答案是,我们需要在农业系统中建立更大的灵活性,例如,种植更坚硬和更多样化的作物品种,种植根深蒂固的多年生谷物,如小麦草,这些都是干旱和耐热的而且不需要每年重新种植,扩大城市农业(在展示中模仿的未来派玻璃幕墙测地圆顶)和家庭式系统,如水基水培“窗口农场”展出,允许在消费的地方生产食品我们的全球厨房也提供环境灾难性肉类生产的替代品,使用75%的土地d农业用于放牧和饲养牲畜饲料,农业饲料产生18%至50%的人为温室气体

展示案例展示了高科技替代品,如培养动物细胞以制造“试管牛肉”,即使是素食者也可以有明确良心参与的还有用于养殖鱼类的封闭式水箱系统的模型,这些系统将是无污染的并且减轻当前养鱼场野生种群的压力令人大开眼界的是我们浪费了多少食物博物馆参观者看到高耸的有机玻璃方尖碑包含一堆罐装,纸箱和水果,代表美国家庭平均每年扔掉的四分之三的食物 许多完美的食物因为它有美容缺陷,或者有效期已经过去,或者它被送达但没有被吃掉废弃的食物,我们在信息标签中读到,是美国垃圾填埋场中废物的最大组成部分,本身就是甲烷的主要来源贫穷国家在虫害,运输或冷藏不良方面的损失更多全部告诉人们,人类生长的食物中有三分之一被浪费掉这种损失突显了其中一个主题 - 尽管有现代农业的丰富,但仍有数亿人(全世界八分之一)没有足够的食物这不是因为我们不能种植足够数量的食物,斯特林告诉我,但由于女巫酿造社会问题:贫困,粮食价格波动,分配不均,武装冲突和无法获得土地然而,面对世界饥饿,美国的部分地区转移餐馆的食物含有的热量是我今天的四倍多20世纪50年代,正如我们在图形显示中看到的那样,创造了肥胖症和与食物有关的疾病如糖尿病和心血管疾病的流行病Eleanor Sterling告诉我,我们吃的卡路里大约有40%来自三种作物 - 玉米,小麦和大豆但是生产这些主食的巨大的化学和灌溉依赖的单一种植物正在耗尽土壤和地下含水层的速度比补充它们更快好消息是有替代品这是我从我们的全球厨房拿走的东西我们可能确实能够喂饱饥饿的嘴巴未来 - 如果我们继续改变我们吃的东西以及我们如何种植它,就像人类在整个历史中所做的那样