大趋势:美国厨师“发现”可持续的本地食品采购 2018-09-11 06:18:11

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根据对美国厨师的最新调查,可持续性和本地采购和营养是热门的烹饪趋势

与Alice Waters和当地合作社等开拓者相比,他们要晚于派对,但他们确实非常受欢迎

超过1,800名专业厨师排名近215种食品和饮料,准备方法和烹饪主题,以揭示2010年最热门的餐厅菜单趋势

好吧,我将蘸上农场新鲜的甜奶油

但是,如果有某种趋势,这是否意味着它会像美国的其他食品趋势一样衰败

(还记得奶油味道吗

常年最喜欢的食物从一开始就不会滑到一年之内

它结束了

)对于一位厨师来说,购买当地可持续生产的食材并不是一种时尚,而是经营厨房和企业的核心部分

当然,从Sysco和美国食品服务等食品服务巨头那里购买更容易

(根据康奈尔合作推广部门的John Mishanec的说法,Sysco对纽约的“本地”定义是密西西比河以东的任何东西

)但是那时你正在处理一种通用产品

十大趋势对于一名厨师来说,购买当地意味着您实际上可以做的远远少于食物

想象一下,必须在甜菜中添加糖

但是你必须,如果他们在三周前被选中并运送了3000英里来到你的步入式

相反,作为一名厨师,与当地人一起工作,让食材碾碎他们的东西

这使您的工作更轻松,而且往往更具启发性

在最近接受Cookshop厨师Joel Hough和纽约Hundred Acre采访时,他谈到说服餐馆老板使用当地产品

在像纽约这样的竞争市场中,你需要以不同的方式做出突出的事情

但这是另一个隐藏的好处:他的产品成本可能更高,但是准备当地种植的食品的人员成本要低得多

好的成分需要较少的工作

一位聪明的餐馆老板应该在购买时考虑这些节省

但只有当顾客回应良好时,“趋势”才会成为一种运动

Joel在CookShop的房子前面描述了他对农场新鲜食材的反应:“这是我吃过的最好的沙拉

”“你从哪里得到这些鸡蛋

”“你对这个世界有什么看法

NY strip牛排

“对于像Haugh这样的厨师来说,答案是”不多

“让优质原料的味道闪耀

我们可以在农贸市场,我们自己的厨房里学到一些教训,现在,幸运的是,通过一群充满灵感的厨师

对于经过农场和厨房测试的食谱,包括如何烹饪草饲牛肉对于拥有可持续成分的曼哈顿餐厅,请阅读本书清洁板有关沃尔玛和星巴克可持续发展计划的更多信息